Começo com uma das minhas receitas favoritas (boa pedida para vegetarianas e anãs que evitam carboidratos):
XACXUKA/SHAKSHOUKA
É um prato simples, de origem africana, usualmente feito no café da manhã. Minha receita é bem simplificada, mas adoro ela:
>4 ou 5 tomates italianos bem maduros e suculentos OU meia ou uma lata de tomates pelados em conserva
>1 pimentão vermelho (ou o que você preferir) picado de modo grosseiro
>meia cebola
>1-2 dente de alho levemente amassado e cortado finamente
>3 ou 4 ovos grandes
>3 colheres de azeite para saltear a cebola (e um pouco mais, depois, quando adicionar os pimentões)
>temperos frescos à vontade: manjericão, cebolinha, alecrim
>demais temperos (aqui é o que eu faço na MINHA receita, depende muito do paladar de cada um): pimenta dedo-de-moça picada na hora OU pimenta calabresa, cominho para caralho (nunca usei fresco, mas pode ser uma boa), páprica (não gosto, mas vai na receita original)
>pimenta-do-reino moída e sal à gosto
>queijo parmesão ralado na hora
Pique a cebola em pequenos cubos e salteie-na no azeite por uns 5 minutos ou até ficar transparente. Adicione o alho já fatiado e mexa por uns 30 segundos. Adicione os pimentões e mais um pouco de azeite, se preferir. Tempere com os temperos secos (sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa se utilizá-la no lugar da dedo-de-moça, cominho, páprica), e continue salteando até que os pimentões fiquem amolecidos.
Se seus tomates frescos estiverem suculentos o suficiente, pique-os em pequenos cubos e adicione à panela. Pode ser que precise adicionar um pouco de água para permitir o cozimento dos tomates. Se preferir algo mais simples e igualmente saboroso, adicione tomates pelados em cubo, com o caldo da lata, na panela (NA HORA DE COMPRAR O TOMATE PELADO, OLHEM OS INGREDIENTES E PREFIRAM AQUELES QUE TIVEREM A MENOR QUANTIDADE DE ADITIVOS/TEMPEROS. Além disso, prefiram as latas que dizem "suco de tomate" no lugar de "molho de tomate").
Adicione o alecrim, cominho se for fresco, pimenta dedo-de-moça se for utilizá-la no lugar da calabresa, e o manjericão (dica nessa parte: experimente o molho para saber se falta sal/pimenta/tempero ou se já está bom para os ovos).
Deixe cozinhar em fogo baixo-médio até que seja possível "cavar buracos" entre o molho, ou seja, conseguir demarcar onde colocar os ovos (não é para diminuir completamente o molho, ainda precisa ter uma boa quantidade de líquido para cozinhar os ovos. Apenas queremos demarcar onde colocá-los). Assim que chegar nesse ponto, demarque onde colocará os ovos (NÃO É PARA VER O FUNDO DA PANELA, o ovo precisa ficar em cima e um pouco de molho para o cozimento). Coloque cada ovo em uma demarcação, preferencialmente distantes um dos outros (para ficar mais bonito), e coloque uma pitada de sal em cima de cada ovo.
Se você gosta de um ovo bem durinho, então precisa ficar mais tempo cozinhando. Não espere que o molho diminua MUITO antes de adicionar os ovos porque você não quer que fique completamente seco enquanto cozinha os ovos. Então, quando colocar os ovos, cozinhe um tempo em fogo médio para que o líquido evapore e depois feche a panela, deixando os ovos cozinharem no vapor. Se gosta de ovo mais molenga, espere o líquido diminuir consideravelmente, coloque os ovos em cima e não feche a panela. Quando o ovo chegar no ponto que você quer, desligue a panela, e jogue a cebolinha e o queijo parmesão ralado por cima dos ovos. Está pronto.
Dica: é mais gostoso quando se come com um bom pão, tipo o ciabatta.