El FF sigue auto-actualizándose a pesar de que hayas cambiado la configuración vía preferencias y/o a través del about:config
El siguiente artículo y otro copypaste que agregué, tienen la intención de evitar esa situación y de paso bloquear la telemetría.
Abran el about:config tipeando ídem en la barra de direcciones del browser
Busquen y cambien los valores de los siguientes ítems
"app.update.auto", false
"app.update.auto.migrated", false
"app.update.checkInstallTime", false
"app.update.service.enabled", false
"app.update.url", ""
"extensions.update.enabled", false
"extensions.update.background.url", ""
"extensions.update.url", ""
"services.sync.prefs.sync.browser.search.update", false
"services.sync.prefs.sync.extensions.update.enabled", false
Hagan copypaste de lo que está entre comillas para encontrar más rápido y si ven dos comillas juntas sin nada adentro es porque el valor debe borrarse.